Affinés au Vin
Si vous donnez à une personne du vin et du fromage, elle sera rassasiée,
mais si vous donnez à la même personne du fromage affiné au vin, elle sera heureuse.
Histoire du fromage ivre
Le fromage ivre pourrait être appelé « fils de la guerre », car dans les événements liés à la Première Guerre mondiale, il voit ses origines : des origines aléatoires et liées aux besoins du moment. La méthode de l’ivresse du fromage trouve son origine dans la rive Gauche du Piave de Trévise ; pour cacher aux austro-hongrois les fromages de la maison, les paysans les ont recouverts de marc de raisin, considérés comme des déchets et donc non soumis à une attention particulière. La logique initiale des Trévisans était « plutôt que de mourir de faim, mieux vaut manger un fromage ruiné et de mauvais goût ». Ce faisant, ils ont découvert que les grains de raisin non seulement changeaient la couleur de la croûte de la forme, mais donnaient au fromage un goût aromatique et très particulier. Au fil des années, l’ivresse a évolué : aujourd’hui, c’est un traitement raffiné et recherché, capable de rendre le fromage unique en son genre, en attribuant à la pâte des notes aromatiques et légèrement épicées. Le fromage ivre, donc, né de la conjugaison aléatoire de l’ingéniosité et de la nécessité des hommes, s’avère être l’un des plus grands trésors de la gastronomie italienne.
IVROGNE
Le fromage « Ivre » tire son nom de sa fabrication singulière. Les formes, en effet, sont immergées, dans des bassins et recouvertes de vin rouge, de manière saisonnière dans les marc. Ce bain fait en sorte que, une fois la période d’affinage terminée, la croûte se présente rugueuse, opaque et violette ; la pâte prend un délicat parfum sucré et vineux, avec une saveur tout à fait spéciale, agréable, invitante, aromatique.
L'INBRIAGON
« L’Inbriagon » est un fromage vraiment exceptionnel : en effet, le goût décidé et en même temps délicat du fromage mezzano s’oppose parfaitement au parfum incomparable du vin rouge. Une véritable exaltation de la tradition paysanne vénitienne
PRIMO AMORE
Le fromage « Primo Amore » est un véritable écrin qui renferme des arômes et des saveurs.Le vin rouge, en plus de la croûte, pénètre, grâce aux infiltrations savamment dosées, dans la pâte à fromage, offrant des parfums et des senteurs du territoire vénitien.
FIASCHETTO DE VIN
Le « Fiaschetto de vin » tire son nom de sa forme, qui rappelle précisément une gourde. Affiné à l’extérieur et infiltré à l’intérieur avec du vin rouge, c’est un délice à savourer, une création unique en son genre.
L’IVROGNE PÉTILLANT
Fromage à pâte dure affiné avec du vin blanc, il exprime pleinement l’esprit de sa terre de production : la Vénétie, terre des verres levés et des saveurs à découvrir!
